臣昕 丰镇月饼

　　成为非物质文化遗产

　　丰镇月饼的制作工艺并不复杂，不像广式、京式月饼制作程序繁杂。按照原材料配比的不同，丰镇月饼分为满油糖以及二油糖、四油糖等。100斤面，油糖各用30斤，变成成品货共160斤，此为满油糖；100斤面，油糖各用25斤，叫四油糖；100斤面，用20斤油糖称为二油糖。

　　在面粉中，加入西北地区的胡油，与山泉水煮沸的糖水，趁高温快速翻搅均匀。雪白的面粉在油与糖的浸透下呈现出金黄的色泽，软弹细腻，然后把制作好的面团迅速分称，制成大小均匀的剂子，经过揉面、收口、捏牙子，一气呵成。再在做好的剂子上，裹上芝麻，整齐码放在烤盘里。放入烤炉后，在时间与温度的作用下，月饼表面的水分被逐渐蒸发。“这时候，要注意在月饼表面刷油、扎孔，让膨胀的热气从气孔中不断排出，保证月饼酥脆的口感。”

　　很快，散发着胡油和芝麻香气的丰镇月饼便出炉了。品尝一口刚出炉的月饼，饼内层次分明、入口松软。如果在瓮坛内储存一段时间，则绵甜适口。在坛瓮里再放些许美酒、香果，那更是闻之香味四溢，入口满嘴果香。

　　2009年，丰镇月饼制作技艺被列入自治区级非物质文化遗产名录，丰镇月饼被广泛推广。